很多年以来，奶酪都是一种传统和地道的食物，生产者需要对牧场和奶牛都有深入的了解才能挖掘出它的美味。然而，现代高度工业话的生产过程使得奶酪几乎完全丧失了原本的风味。本片带领观众去探寻了几个深藏于高原山谷小溪中，对自然和牲畜都充满尊重，仍然在用原始的工艺制造奶酪的农场。世界上有数千种奶酪，这种从上千年前始于祖先为了保存牛奶而出现的食物，和咖啡、葡萄酒一样有着芬芳的香味与丰富的种类，调动着我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉甚至听觉。这部法国纪录片《奶酪大师》，为探寻现代工业下真正传统和地道的奶酪，找到了几个深藏高原山谷小溪里的农场、家庭作坊从瑞士高山牧场到罗克福干酪地窖，从康塔尔高原到吕贝隆森林记录了这些仍然在用原始的工艺制造奶酪的手工艺者，是怎样生产出这些地道的传统奶酪。在观看本片前由于纪录片并没有系统的为我们讲解奶酪的历史、分类、统一的制作过程、不同风味等感兴趣的朋友可以先了解一下有关奶酪的那些事。一、关于奶酪奶酪的过去奶酪可以追溯到公元前5000年前，最开始的味道是又咸又酸的；历史上首次出现有关奶酪的文字记载是在12世纪，最初的拉丁文“forma-ticus”后来演变为14世纪的“fourma-ge”、15世纪的“fromaige”，最后为“fromage”（法语“奶酪”），从这些词的词源上解释，意为凝乳成形的过程。1273年在法国的德塞尔维莱尔（Dservillers），诞生了世界上第一个奶酪生产合作社；19世纪后，由于工业化生产的变革以及巴氏杀菌法